Imam Bayildi

A padlizsán előkészítése

1. Vágd le a padlizsánok szárát.
2. Az egyik oldalukon készíts hosszanti, sekély bevágást.
3. A bevágásokat szórd meg sóval, és hagyd állni kb. 1 órát, hogy a keserű levet kiengedje.
4. Alaposan öblítsd le, majd töröld szárazra, hogy sütéskor ne fröcsögjön.

Elősütés

1. Egy serpenyőben hevíts olívaolajat.
2. A padlizsánokat óvatosan süsd világos aranyszínűre (ne pirítsd túl).
3. Vedd ki, és helyezd egy sütőtálba.

A töltelék elkészítése

1. Ugyanabban a serpenyőben (szükség esetén adj hozzá még kevés olívaolajat) párold üvegesre a hagymát és a fokhagymát.
2. Add hozzá a reszelt paradicsomot, a paradicsompürét, a cukrot, a sót és a borsot.
3. Keverd bele az aprított petrezselymet, és főzd néhány percig, amíg kissé besűrűsödik.

Töltés és sütés

1. A bevágásoknál óvatosan nyitsd szét a padlizsánokat.
2. Kanalazd a paradicsomos-hagymás keveréket a padlizsánokba, enyhén lenyomkodva, hogy megtartsák a tölteléket.
3. Locsold meg alaposan a tetejüket Hellas extraszűz olívaolajjal.
4. Morzsolj a töltelék tetejére fetasajtot.
5. Süsd előmelegített, 180 °C-os sütőben 45–60 percig, amíg a padlizsán teljesen megpuhul és az ízek összeérnek.

Melegen vagy szobahőmérsékleten kínáld, ropogós kenyérrel vagy meze részeként (több kisebb fogásból álló, közösen fogyasztott előételválogatás). Hagyományosan „ladera” típusú étel, vagyis bőséges olívaolajban, lassan párolva készül, amíg omlós és intenzíven ízes nem lesz.